O risoto com espargos é uma verdadeira joia da cozinha primaveril – cremoso, aromático e surpreendentemente fácil de preparar. Embora seja considerado um prato que exige habilidade, basta um pouco de paciência e bons ingredientes para criar poesia culinária no prato.
Na época dos espargos, não se pode deixar de prová-lo – é um clássico ao qual se quer sempre voltar.
Risotto – história e benefícios
O risoto é um dos pratos mais conhecidos da cozinha italiana – aparentemente simples, mas cheio de requinte. A sua história remonta à Idade Média e está intimamente ligada à região da Lombardia, onde o arroz foi introduzido por comerciantes árabes. Milão – hoje frequentemente considerada a capital do risoto – foi uma das primeiras cidades onde o arroz se estabeleceu definitivamente. O clássico risotto alla milanese, com açafrão e parmesão, tornou-se o protótipo de inúmeras variações.
A base de qualquer bom risotto é o tipo certo de arroz – de grão curto, rico em amido, como o arborio, o carnaroli ou o vialone nano. É graças a ele que o arroz liberta a sua «cremosidade» durante a cozedura, conferindo ao prato uma textura aveludada sem a necessidade de natas. O risotto é cozinhado lentamente, com delicadeza, regando gradualmente com caldo e mexendo quase constantemente – este ritual é a chave para o sucesso.
Na versão com espargos, o risoto ganha um caráter excepcionalmente fresco e primaveril. Os delicados brotos verdes combinam perfeitamente com o arroz cremoso, e a adição de parmesão ou um pouco de limão eleva o sabor a um nível ainda mais alto. Este prato prova que ingredientes sazonais e técnicas clássicas podem criar algo realmente especial.
INGREDIENTES
- 1/2 kg de espargos (brancos ou verdes)
- 2 chávenas de arroz arborio
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 cebola pequena
- 1/4 de tablete de manteiga
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado,
- sal, pimenta
PREPARAÇÃO PASSO A PASSO
- Lave os espargos, prestando especial atenção às pontas. Quebre as pontas lenhosas dos talos, descasque-os (os espargos verdes não precisam de ser descascados) e corte-os em pedaços de 2 a 3 cm.
- Derreta a manteiga numa frigideira, refogue a cebola picada, adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, até ficar transparente.
- Adicione os espargos e, continuando a mexer, regue
- Adicione o arroz e, mexendo, refogue até ficar transparente. Aos poucos, adicione o caldo de legumes quente. Mexa até absorver e adicione a próxima porção de líquido. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Regue o arroz com vinho branco e espere até que seja completamente absorvido.
- Retire do lume, espere 1-2 minutos, adicione o parmesão ralado e o restante da manteiga, misture, tempere com sal e pimenta.
- Sirva o risoto com espargos quente. Pode decorar o prato com hortelã fresca ou orégãos.