Ravioli bicolor
Tirem-me tudo, mas não os ravioli! Descubra esta história sobre a cozinha futurista e uma receita de ravioli com ricota, acelga e açafrão.
Juntamente com esta receita de ravioli bicolor, contamos uma história interessante sobre este prato, que remonta ao início do século XX e ao futurismo.
É sabido que os futuristas se interessavam muito pela gastronomia: o Manifesto da Cozinha Futurista – também relatado pelo nosso jornal – transformava cada prato numa expressão artística e condenava tudo o que parecia banal, óbvio e burguês. É óbvio que, neste contexto, a clássica e pacífica massa era vista com maus olhos: a ideia era abolir-la completamente.
O primeiro ponto do Manifesto é claro: só esquecendo este alimento que tornaria as pessoas fracas, pessimistas, inativas e desistentes (!) se poderia esperar a vitória numa possível guerra futura, sem contar que o trigo vem em grande parte do estrangeiro e a Itália autárquica deve libertar-se desta dependência.
Mas por mais que Effeti Marinetti se entrincheire na sua posição, a frente dura e pura dos seus seguidores desmorona num ponto-chave. Os futuristas da Ligúria decidem enviar a Marinetti uma verdadeira «supplica», publicada no Il Lavoro em 16 de janeiro de 1931.
O texto, no seu estilo sério da época, soa muito divertido: «Nós, futuristas ligures – enquanto reunimos todas as nossas forças ao lado das vossas contra macarrão, vermicelli, espaguete e tortellini – temos a ousadia de vos dirigir a presente súplica para que seja publicamente declarada a vossa leal neutralidade em relação aos ravioli, pelos quais nutrimos profunda simpatia e temos deveres de gratidão e amizade». Ou seja: tirem-me tudo pela pátria, mas não os ravioli!
Algum tempo depois, os opositores espaguetófilos fizeram circular uma foto em que se via Marinetti a devorar os odiados vermicelli no Biffi, acompanhada de alguns versos de escárnio: «Marinetti diz basta, / banida seja a massa, / depois descobre-se Marinetti / a devorar esparguete»…
Experimente a nossa receita de ravioli bicolore e descubra também:
Informações sobre a receita
- 1 hora e 10 minutos mais 45 minutos de repouso
- Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes
- 250 g de farinha
- 200 g de ricota
- 200 g de acelga limpa
- 50 g de nozes
- 50 g de sêmola
- 40 g de natas frescas
- 10 g de queijo pecorino
- 8 g de pinhões
- 4 gemas
- 2 saquinhos de açafrão
- manteiga
- Parmigiano Reggiano DOP
- manjericão
- alho
- azeite extra virgem
- sal
- pimenta
- noz-moscada
Modo de preparo
- Escalde a beterraba por 3 minutos, escorra e esprema.
- Misture 100 g de farinha com 50 g de sêmola, 55 g de água e 30 g de acelga escaldada e batida (massa verde).
- Misture a farinha restante com as gemas, 1 pitada de sal, 1 saqueta de açafrão dissolvida em 3 colheres de sopa de água (massa amarela). Deixe descansar por 45 minutos.
- Pique a acelga restante e misture com a ricota, as sementes de semente de semente picadas, 1 colher de sopa de parmesão ralado, sal, pimenta e noz-moscada (recheio).
- Corte os dois pães ao meio. Estenda-os em quatro folhas finas; disponha o recheio em pequenas porções sobre uma folha verde; pincele a folha com um pouco de água, cubra com a folha amarela, sele ao redor do recheio e corte os raviólis (ø 5 cm).
- Repita a operação, distribuindo o recheio sobre a folha amarela.
- Bata o manjericão com os pinhões, um pouco de alho, 50 g de azeite, o queijo pecorino e 30 g de parmesão (molho verde).
- Aqueça as natas com 1 colher de sopa de parmesão, uma noz de manteiga e 1 saqueta de açafrão.
- Cozinhe os raviólis em água salgada por 2-3 minutos, escorra-os e coloque-os numa frigideira com 1 noz de manteiga derretida e um pouco da água do cozimento.
- Pincele os pratos com os dois molhos, disponha os raviólis e finalize adicionando mais molhos, pimenta e parmesão.