A papillote é utilizada como um método de cozedura eficaz e simples. Como cozinhar e saber se a cozedura está no ponto?
Revelamos tudo o que precisa de saber para conseguir um resultado perfeito!
Tem tudo para agradar, desde que se saiba dominar! A cozedura em papillote é ideal para preservar o sabor dos alimentos enquanto os cozinha a vapor. Muitos alimentos podem ser cozinhados desta forma, como peixe, marisco, carnes brancas e vermelhas, mas também legumes, frutas e massas. Mas atenção, dependendo dos alimentos, é claro que é necessário adaptar o tempo de cozedura e a preparação.
Como preparar bem uma cozedura em papillote?
Antes de começar, e embora a arte da papillote seja muito simples, há algumas regras básicas que deve conhecer. Em primeiro lugar, certifique-se de que fecha bem a papillote. Em papel alumínio ou papel vegetal, deve ficar bem fechada para que o vapor possa formar-se.
Se achar necessário, não hesite em usar barbante, palitos de dente ou até grampos para garantir que fique bem fechada. Lembre-se de pré-aquecer o forno a cerca de 210 °C, ou seja, termostato 7, para que esteja na temperatura certa na hora certa. Também é possível cozinhar em papillote no churrasco ou na lenha. Para isso, é necessário usar papel alumínio.
Como preparar bem os alimentos antes de cozinhar em papillote?
Este tipo de cozedura é ideal para porções individuais. E isso é ótimo, porque para uma cozedura ideal, é melhor cozinhar pequenas quantidades de alimentos, em papilotas. Depois, pode fazer quatro ou seis, conforme desejar. Também é preciso ter em conta a quantidade de suco que o alimento irá produzir durante a cozedura. Demasiado líquido na papilota pode fragilizá-la e, consequentemente, romper.
Pior ainda, isso faria ferver o conteúdo. Portanto, exceto no caso de alimentos muito secos, como aves, basta uma ou duas colheres de sopa de sumo de limão, natas frescas, azeite, vinho tinto ou branco, etc.
Como formar a papillote?
Para embrulhar os alimentos na papillote, pegue o papel vegetal ou alumínio e corte um pedaço grande. Depois de cortar o papel, unte o fundo com um pincel. Coloque sempre os legumes primeiro e o peixe ou a carne sobre eles. Em seguida, tempere, adicione especiarias e regue. Para fechar o embrulho, dobre um lado do papel sobre os alimentos a cozinhar e, em seguida, o outro lado por cima. Por fim, torça as pontas como se fosse um embrulho de doce ou coloque-as por baixo do embrulho.
Basta fechar antes de colocar tudo numa assadeira. Este é um detalhe importante, pois o papel pode furar na grelha. Para evitar que o embrulho grude na assadeira e rasgue, coloque um copo pequeno de água no fundo antes de colocar o pacote. Note que se tiver um micro-ondas, este modo de cozedura também é possível. Neste caso, no entanto, deve evitar a todo o custo o alumínio e pensar em colocar mais líquido no papel alumínio, pois não se libertará vapor…
Como obter uma papillote bem inchada?
A nossa dica é um pouco exagerada, mas quem experimenta, adota! Para que as suas papillotes fiquem mais volumosas, basta adicionar uma etapa à sua preparação. Evite o efeito «murcho» introduzindo uma palhinha num dos extremos do papel alumínio. Depois, basta soprar. Para evitar que o ar escape, feche o papel o mais rápido possível. O seu papel alumínio ficará bem inflado e perfeito para uma apresentação bonita.
Como reduzir o tempo de cozedura em papel alumínio?
É melhor cortar os ingredientes em pedaços pequenos ou finos para que a cozedura seja o mais rápida possível. Mas essa não é a única opção. Para reduzir ainda mais o tempo de cozedura, pode marinar as carnes por pelo menos 30 minutos numa mistura de vinagre, sumo de frutas cítricas, molho de soja, óleo, especiarias, ervas… Tudo depende do seu gosto. Além de pré-cozinhar as carnes, este método de cozimento também realça os sabores.
A outra possibilidade é pré-cozinhar as carnes na frigideira, com um pouco de azeite ou manteiga e cebola. Esta etapa é imprescindível, especialmente para o magret de pato. Permite dar às carnes um aspecto grelhado. Quanto às massas, elas precisam ser pré-cozidas por 3 minutos em água fervente com sal antes de passar 15 minutos em uma papillote bem regada com caldo de galinha, por exemplo.
Como saber se uma papillote está cozida?
Cada alimento deve respeitar um tempo de cozimento adequado
Como apresentar a papillote ao sair do forno?
Além de preservar o sabor dos alimentos, a papillote também tem a vantagem de ser muito apresentável. Ao sair do forno, pode abri-la para dar um toque final à apresentação com ervas, por exemplo, e servir-la entreaberta. Ou pode levá-la ainda fechada ao prato dos seus convidados e deixar que eles próprios libertem o vapor perfumado. Mas cuidado com as queimaduras! Deixe arrefecer durante alguns minutos antes de a colocar à frente deles. Por último, uma última precaução: quando os alimentos tiverem libertado muito líquido, faça pequenas incisões nas laterais do papel para que parte do líquido escorra. Desta forma, evitará inundar os pratos!
Como tornar esta cozedura original?
A papillote pode ser preparada de várias maneiras. Em primeiro lugar, escolha o recipiente que mais lhe convém. Nada o impede de apostar nos vegetais, utilizando, por exemplo, folhas de bananeira, que são bonitas e resistentes. Nesse caso, o uso de palitos de dente é indispensável para garantir uma boa vedação. Caso contrário, experimente recipientes comestíveis, como folhas de couve ou alho-poró, que devem ser previamente escaldadas.
Se optar por papel manteiga, também é possível dar um toque original. Atenção aos profissionais das panelas de papel da escola primária, vocês saberão fazer dobras dignas desse nome: em forma de envelope piramidal, em bolsa amarrada com barbante ou até mesmo em caixa com tampa para os mais habilidosos em origami! De forma mais modesta, brinque com os formatos dos recortes, do retângulo ao quadrado, passando pelo círculo.
Por fim, seja criativo no conteúdo. Não se esqueça de que tudo é permitido. Assim, legumes recheados, mil-folhas, tomate/mozzarella, caril de frango e sobremesas de fruta podem ser embalados. Se não tiver muito à mão, pode pegar num pote de queijo com alho e salsa e colocar uma colher generosa sobre um pedaço de salmão. Também pode polvilhar queijo feta sobre um saco de legumes congelados cortados em juliana. E porque não experimentar o ovo cozido em papel alumínio? Basta partir o ovo num círculo de papel colocado numa tigela, adicionar um pouco de natas frescas. Em seguida, feche tudo com um cordão e leve ao forno, sem a tigela, durante alguns minutos.
E para os amantes de receitas doces, também é possível fazer compotas ou crumbles, usando uma tigela. Com frutas congeladas, maçãs maduras, não hesite! Adicione apenas um fio de mel, uma mão cheia de chocolate picado e, porque não, alguns biscoitos amanteigados esmagados…