«À Portuguesa» é um termo que aparece com bastante destaque na obra-prima de Escoffier, Le Guide Culinaire (1903). Geralmente, significa uma combinação simples, mas mágica, de ingredientes.
Azeite, alho, cebola, tomate e vinho branco. É basicamente isso que usamos para dar vida a estes mexilhões. Experimente!
Mexilhões à Portuguesa: ingredientes
- 2 cebolas vermelhas (cortadas em rodelas finas)
- 3 dentes de alho (cortados em rodelas finas)
- 1 malagueta seca pequena
- 1 folha de louro
- Um ramo de salsa
- 1 kg de mexilhões
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinho branco seco
- 1 lata de tomate picado de boa qualidade
Mexilhões à Portuguesa: como cozinhar
- Numa panela grande, refogue as cebolas em azeite com a folha de louro e a malagueta por alguns minutos, depois adicione o alho e metade da salsa (use os talos e a parte inferior do ramo). Cozinhe em lume brando por mais 3-4 minutos.
- Adicione o vinho branco e deixe reduzir por alguns minutos. Adicione o tomate picado e cozinhe por 5 minutos.
- Adicione os mexilhões, tape e cozinhe até as conchas abrirem. Polvilhe o restante da salsa e sirva imediatamente com um bom pão ou polenta.