O consumo de ovos é, há anos, objeto de controvérsia. A que se deve isso e o que dizem os especialistas?
O ovo é um alimento com um perfil nutricional muito interessante, embora a sua reputação tenha mudado ao longo do tempo.
O ovo é um alimento com um perfil nutricional muito interessante, embora a sua reputação tenha mudado ao longo do tempo. Durante anos, o seu consumo foi desaconselhado devido ao seu elevado teor de colesterol alimentar, ao qual se atribuía um maior risco cardiovascular.
Por outro lado, o ovo destaca-se pelo seu aporte em proteínas de alta qualidade e micronutrientes essenciais, o que o torna um alimento recomendável numa dieta saudável. No entanto, o facto de ser recomendável não significa que deva ser consumido sem moderação.
O consumo de ovos é há anos objeto de controvérsia. A que se deve isso e o que dizem os especialistas?
Isso foi explicado recentemente pelo cardiologista e divulgador José Abellán no programa Comando Actualidad da TVE. Na sua intervenção, ele lembrou a importância de avaliar os alimentos como um todo, além dos seus componentes individuais, e sublinhou que nenhum alimento, por mais saudável que seja, deve ser consumido em excesso.
José Abellán, cardiologista: «Se abusar dos ovos, o colesterol aumentará demasiado e aumentará o risco de enfarte».
«É evidente que o ovo é uma fonte nutricional muito potente e muito boa. Tem proteínas, que chamamos de alto valor biológico, tem vitaminas, contém minerais como zinco, ferro… mas tem uma coisa que é o colesterol, que é necessário para a vida, mas o seu corpo já sabe disso e, por isso, produz colesterol. E agora, se abusar dos ovos, o seu colesterol vai subir muito», afirma o especialista.
O Dr. Abellán colocou em destaque este último ponto: o abuso. Como ele também comenta, «este é o verdadeiro problema, que se defendemos que o ovo é um alimento saudável, haverá quem coma 10 por dia, e de facto há. Bem, essas pessoas têm um colesterol muito elevado no sangue e, a longo prazo, isso aumenta o risco de ter placas no coração, enfarte… e de que morremos atualmente um em cada três? De enfarte».
Durante muito tempo, o ovo foi considerado um alimento básico na dieta. No entanto, na década de 1960, começou a ser demonizado devido à sua suposta relação com o risco cardiovascular. Hoje em dia, sabemos que o colesterol presente nos alimentos tem um efeito limitado sobre os níveis de colesterol no sangue na maioria das pessoas.