Marinara é um dos melhores molhos para massas e pizzas. É muito mais saboroso que o molho à bolonhesa, mas raramente é escolhido. No entanto, o nome pode ser enganador e não tem nada a ver com frutos do mar.
Por trás dela está a história das esposas dos marinheiros italianos. Connosco, vais preparar a marinara com a receita original.
Imagina o aroma de tomates doces, amadurecidos ao sol, manjericão fresco e alho delicado, flutuando num dia quente de verão – esse é o coração do molho marinara. Embora os seus ingredientes sejam simples, a sua combinação esconde uma história interessante. Além disso, há séculos que conquista paladros em todo o mundo. Sempre escolhes bolognese entre as opções de tomate? Experimenta a marinara e não te vais arrepender.
Marinara – molho da Campânia
O molho de tomate que combina tomates maduros, cebola, alho, orégãos, manjericão e azeite é a popular e amplamente apreciada marinara. Esta iguaria adicionada a massas e pizzas vem diretamente de Itália, mais concretamente do coração da Campânia, ou seja, de Nápoles.
A primeira receita original da marinara foi escrita pelo chef italiano Antonio Latini e publicada em 1692. No entanto, segundo as tradições, não foi ele o criador do popular molho. Anteriormente, era preparado pelas esposas dos marinheiros. Daí vem o seu nome.
«Marinara» é uma palavra italiana que significa literalmente «marinheiro». Não tem nada a ver com frutos do mar, com os quais pode ser associada e induzir o consumidor em erro.
Molho marinara – receita original
«Só tomates? Então deve ser chato, azedo e sem sabor». Eu também pensava assim, até que finalmente me convenceram a experimentar. Fiquei chocada e deixei de lado para sempre o meu antigo molho bolognese favorito. O marinara é muito mais saboroso. Delicado, doce, cheio de sabor.
A adição de temperos básicos, como alho, manjericão e orégãos, confere-lhe um aroma único e rico. É maravilhoso. A receita original é a melhor.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates (fora da época, pode ser 1 litro de passata de boa qualidade ou 1 litro de tomates em lata),
- 3 cebolas brancas,
- 7 dentes de alho,
- orégano,
- manjericão (de preferência fresco),
- sal,
- pimenta,
- 50 ml de azeite,
- uma colher de açúcar (opcional, se os tomates não forem suficientemente doces).
Modo de preparo:
- Escalde os tomates e retire a pele. Corte-os em pedaços menores. Coloque-os numa tigela.
- Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos. Numa frigideira funda ou numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com sal. Quando estiver dourada, adicione o alho esmagado. Frite por um minuto.
- Adicione os tomates picados, as ervas, o sal e a pimenta à panela. Mexa e cozinhe em lume brando por cerca de 15-20 minutos. Durante esse tempo, o excesso de líquido deve evaporar e o molho ficará espesso.
- O molho marinara está pronto a servir.
Molho marinara – com o que acompanhar?
A utilização mais popular do molho marinara é combiná-lo com massa cozida. Fica muito bom com esparguete, penne ou, mais recentemente, com rigatoni, cada vez mais utilizado. É melhor adicionar a massa logo após cozinhar, quando ainda resta um pouco de água no prato. Assim, o molho envolve-a perfeitamente, tornando-a ainda mais saborosa.
Além disso, a marinara pode ser adicionada à lasanha. Combina perfeitamente com queijo e molho bechamel. A composição de tomate de Nápoles também é uma excelente base para pizzas caseiras ou gratinados.