Com o aumento das temperaturas, chega a hora de desfrutar de um dos pratos estrela do verão: o gazpacho. As receitas de gaspacho são baratas, refrescantes e muito nutritivas. Tanto o clássico e tradicional como outras receitas frias da família: salmorejo cordobés, a clássica porra antequerana, gaspacho de cerejas ou melancia, o ajoblanco, vichyssoise, sopas de tomate e similares…
Surpreendentemente, era um grande desconhecido para mim até chegar a Madrid, pois as sopas frias na Galiza não são muito populares. No início, não entendia como se podia beber tomate, porque não fazia parte da cultura que me ensinaram em casa. Mas agora posso dizer que é um prato fundamental na minha dieta diária e que preparo durante todo o ano, não só no verão.
Ingredientes
- 100 ml de azeite extra virgem
- 30 ml de vinagre de Xerez ou o que mais gostar
- 1 kg de tomates vermelhos bem maduros.
- 1 dente de alho
- 150 g de pão branco (um pedaço), molletes andaluzes ou, se não encontrar pão de trigo branco (de preferência com um ou dois dias)
- 1 pimento verde grande
- 1 pepino
- Uma pitada de sal (a gosto) e água como ingrediente opcional
- Para a guarnição: 1 cebola pequena, 1 tomate, 50 g de pimentão verde e 50 g de pepino. (tudo em cubos pequenos)
Existem muitas receitas de gazpacho, tantas quanto cozinheiros, todos contribuem com o seu toque e adaptam os ingredientes ao seu gosto ou à estação do ano. Mas, além de «com muito alho ou com pouco», o importante é o tomate. Diz-se que o melhor é o tomate pera, embora eu ache que, para um gazpacho imbatível, os tomates devem ser da horta e verdadeiros. Para esta mistura de tomate, pimento, pepino, alho, pão, sal, azeite virgem extra e vinagre, sigo esta receita com estas medidas. Resultado do conselho de uma prima andaluza, embora eu reduza o alho, porque gosto assim. Experimentem e contem-me o vosso toque.
Receita de gazpacho andaluz
Antes de fazer o gazpacho
O gazpacho é uma sopa fria servida normalmente como primeiro prato. É muito fácil de preparar e leva diferentes legumes e verduras, temperados com azeite extra virgem, vinagre e sal. Basta bater no liquidificador e pronto, mas vou explicar em detalhes para que possam fazer em casa.
- Limpamos bem os tomates e lavamos todos os legumes que vamos usar. Tenha em conta que esta receita não é cozinhada e, apesar de ser acidificada com vinagre, é muito importante que tudo esteja bem limpo. Corte os tomates em quartos e coloque-os numa tigela grande.
- Descasque os pepinos e corte as pontas. Corte-os em pedaços pequenos. Corte da mesma forma a cebola descascada e o pimento verde. Reserve
- Cortamos o pão em pedaços pequenos e adicionamos um pouco de água, deixando repousar durante cerca de 10 minutos. Isto ajuda a amolecer o pão, se estiver muito duro, e será muito mais fácil de bater.
- Descascamos o dente de alho e, como vamos utilizá-lo cru, retiramos o centro para que não repita. Adicionamos à tigela com o tomate e os outros legumes.
Preparação do gazpacho andaluz passo a passo
- Coloque tudo no copo da batedeira ou numa tigela grande e adicione o azeite extra virgem, o vinagre de xarope e o sal. Bata com a batedeira até obter um molho líquido.
- Passamos este molho por um coador ou um passador fino, para retirar possíveis pedaços de pele e pequenas sementes que tenham ficado, para que fique o mais fino possível. Provamos se está bem de sal e, se não estiver, corrigimos com um pouco mais.
- Só nos resta colocá-lo no frigorífico e deixar arrefecer. Em duas horas estará bem fresco e perfeito para provar o melhor gazpacho.
- Para servir, o melhor é colocar num prato fundo ou numa tigela e acompanhar com algumas lascas de presunto de porco alimentado com bolota (um pouquinho não vai estragar) ou alguns cubinhos de queijo fresco tipo mozzarella. Para mim, o melhor gazpacho é tomado simplesmente num copo e pronto, direto para o corpo. Bom apetite.
Dicas do chef para fazer um ótimo gazpacho
- Os tomates devem estar maduros, o que se nota ao toque e pela cor. Além disso, é importante que sejam de boa qualidade para que o seu gaspacho faça a diferença. Mas não espere um gaspacho vermelho intenso, isso é impossível.
- Eu não tenho Thermomix, dizem que com ela se consegue um gazpacho muito fino. Eu uso uma batedeira e garanto que funciona perfeitamente, não fica super fino, mas eu também gosto de ver do que é feito. Se vejo um pedacinho milimétrico de casca de tomate, não me importo. Na Andaluzia, há 100 anos, não tinham Thermomix e com certeza ficava incrível.
- Quando tomo ao jantar só para beber, adiciono um pouco de água e fica mais líquido. Continua a ser sopa, mas mais suave. Se for para comer, o meu conselho é que tenha uma certa consistência. Cuidado, em alguns restaurantes já encontrei um gazpacho completamente aguado e isso também não deve acontecer.
Dicas e truques da comunidade
Em muitas casas, o gazpacho é preparado em grande quantidade e colocado no frigorífico. Serve para acompanhar a refeição, como aperitivo ou para refrescar entre as refeições. Uma amiga de Estepona coloca uma folha de hortelã fresca, diz que fica muito refrescante. Além disso, ela me disse que é melhor não colocar vinagre se for guardar na geladeira para mais tarde, pois oxida e fica com um gosto metálico. É melhor colocar limão ou vinagre na hora de servir. Bom gazpacho!
Sofía Acebo
Se você tirar o pão, que aliás é pão duro, não pão do mesmo dia, também fica muito bom e fica mais vermelho. Sempre se adiciona água, a quantidade depende do gosto, mas eu pessoalmente uso a mesma quantidade que de azeite.
Josefina
A minha mãe sempre usa um truque para não ficar com pelinhas nem grumos, e com certeza que na Andaluzia já faziam isso há cem anos! Com um passador de legumes fica ótimo.
A vida de uma colherada
A única coisa que faço diferente é descascar os tomates mergulhando-os em água a ferver por 20 segundos, descascam-se muito facilmente.
Margarita
Curiosidades sobre o gazpacho
- Este cocktail de vitaminas e minerais para o organismo é uma fonte natural de vitamina C (principalmente devido ao pimento). Também contém vitaminas A e E, hidratos de carbono, alguns minerais como fósforo, ferro, cálcio, magnésio, zinco, potássio e sódio. Além de fibra vegetal e substâncias antioxidantes como o licopeno (responsável pela cor vermelha do tomate).
- É depurativo e diurético e contém os nutrientes naturais do aove. Um copo grande de gazpacho não ultrapassa as 100 calorias.
- O proto-gazpacho já era elaborado na época do Al-Andalus e os ingredientes eram pão, alho, azeite, vinagre, sal e água. O que é certo é que o gazpacho com tomate não existia antes do intercâmbio com a América. De lá trouxemos o tomate e os pimentos, entre outros alimentos maravilhosos.