A sopa Harira está entre os dez pratos mais populares de Marrocos e é uma das sopas mais consumidas no mundo. Os marroquinos brincam que existem tantas receitas de harira quanto marroquinos mais um.
Uma das versões clássicas está abaixo. Tradicionalmente, em Marrocos, todos os pratos picantes são servidos com doces, tâmaras ou frutas cristalizadas.
Ingredientes:
- Grão-de-bico — 400 g
- Arroz — 100 g
- Lentilha — 200 g
- Pimenta vermelha doce — 200 g
- Cebola — 200 g
- Aipo — 200 g
- Pimenta picante — a gosto (eu usei 200 g)
- Peito de vaca — 1 kg (pode-se usar carne de borrego)
- Óleo vegetal — 2 colheres de sopa
- Cúrcuma — 1 colher de chá
- Páprica doce — 1 colher de sopa
- Pão ralado — 2 colheres de sopa (na receita clássica, engrossa-se com farinha)
- Limão, tâmaras, ervas frescas
Para o caldo:
- 1 cenoura (200 g),
- 1 cebola (200 g),
- aipo (200 g),
- 5 grãos de pimenta da Jamaica e
- 1 colher de chá de pimenta preta em grãos,
- louro,
- sal a gosto.
Preparação
Coloque o caldo para cozinhar: coloque a carne em água fria, deixe ferver, retire a espuma, adicione a cebola descascada, o aipo e a cenoura. Cozinhe por 1 hora, adicione a pimenta em grãos e a pimenta-da-jamaica, a folha de louro e cozinhe por mais 1 hora.
Adicione sal a gosto, desligue o fogo e, após 30 minutos, retire a carne, desfaça-a e corte em pedaços pequenos. Descarte os legumes, os ossos e as especiarias e coe o caldo.
Lave o arroz e a lentilha, corte a pimenta, a cebola e o aipo em cubos pequenos.
Numa panela de fundo grosso e num caldeirão, aqueça 2/3 de óleo vegetal e frite a cebola, o aipo e a pimenta por 3-4 minutos, um de cada vez.
Adicione o caldo, coloque o arroz, a lentilha e o grão-de-bico e deixe ferver. Coloque a carne e as pimentas picantes e deixe ferver.
Adicione o pão ralado, misture, adicione as especiarias, desligue o lume, tape e, após 20 minutos, pode servir.
Tradicionalmente, é servido com rodelas de limão ou com sumo de limão juntamente com todas as especiarias. Eu adicionei o sumo de meio limão (aproximadamente 2 colheres de sopa para uma panela de 3 litros).
E com tâmaras fica muito saboroso!