Alguma vez sonhou que os seus bolos, pizzas ou até mesmo as suas panquecas ficassem fofos como uma nuvem, mas não sabia como conseguir isso?
É simples: não tem nada a ver com farinha ou fermento, mas sim com um ingrediente estranho que certamente tem na sua cozinha. Trata-se de… água com gás!
Sim, aquela garrafa com bolhas pode tornar-se a sua arma secreta.
Quando substitui parte do líquido da massa por refrigerante, o dióxido de carbono cria bolhas adicionais que tornam a textura incrivelmente leve.
Experimente adicioná-la à massa de panquecas — o resultado vai surpreender: panquecas finas, mas fofas, que não se partem e assam na perfeição.
E para pizza, esse truque transforma uma massa densa em uma base crocante com estrutura porosa.
O principal é não bater a massa muito ativamente para não soltar o gás. E sim, o refrigerante deve estar frio — assim as bolhas duram mais.
Mas isso não é tudo! A água com gás não é boa só para massa sem fermento. Experimente adicioná-la às panquecas — elas ficarão duas vezes mais fofas e o meio permanecerá macio, mesmo depois de esfriarem.
Ou use-a na massa de waffles: a crocância permanecerá, mas por dentro surgirá uma «almofada» aerada.
Experimente diferentes tipos de refrigerantes: o de limão dará um toque cítrico às waffles, e o de frutas dará um leve aroma frutado às panquecas.
Mas tenha cuidado: bebidas doces como refrigerantes podem alterar o sabor da massa, por isso é melhor usar água mineral neutra.
E se quiser tornar os bolos ainda mais interessantes, misture refrigerante com kefir ou iogurte — a acidez e as bolhas criarão um efeito de dupla levedura.
Não se esqueça de que esse método também funciona com massa sem fermento.
Por exemplo, para empanadas ou palitos de batata, o refrigerante deixará a crosta crocante, mas não dura.
E se amassar massa quebradiça com refrigerante, ela ficará mais solta.
O segredo principal é adicionar o refrigerante no final, misturando cuidadosamente os ingredientes para manter as bolhas.
E não tenha medo de errar: mesmo que a massa pareça muito líquida, ao fritar ou assar, ela ficará perfeita.