A época das ameixas está no auge! Agora é a altura ideal para fazer compota de ameixa!
Antigamente, quase todo mundo tinha ameixas no jardim. Por que não… Com seus frutos, era possível preparar muitas coisas deliciosas — desde tortas, compotas e geleias até frutas secas para o inverno. Por isso, nas aldeias, todo outono, centenas de ameixas eram conservadas, secas e assadas.
«Esse processamento da colheita de ameixas sempre foi um grande acontecimento. As pessoas se reuniam, tiravam os caroços dos frutos e conversavam, cantavam e riam», conta o historiador, acrescentando que, na maioria das vezes, as ameixas eram transformadas em compotas espessas e viscosas, que eram cozidas em uma grande panela no fogo.
A parte doce do menu de inverno
Para os nossos bisavós, a compota era uma forma de conservar vitaminas e energia para o inverno. E não é de admirar, pois esta massa pegajosa, mas saborosa, de ameixas contém uma grande quantidade de minerais, especialmente potássio, magnésio e fósforo. Este trio de minerais é importante para a saúde humana, pois regula a digestão, fortalece o sistema imunológico e melhora a resistência dos dentes e ossos. Por isso, a compota era parte integrante da dieta dos povos da antiga Boémia e, no inverno, era usada para preparar muitos pratos. Muitos deles continuam populares até hoje, como o molho de compota, os knedlíky com compota ou vários tipos de pãezinhos (povidláky, pernínky, pãezinhos de massa levedada ou dukáty).
Secas ou em lata
É interessante notar que os nossos antepassados secavam as compotas prontas e usavam-nas como se fossem frutos secos. «Eram chamadas de compotas-kramfleki e serviam como um doce popular no inverno», concorda o historiador, acrescentando que, além do sabor doce, essas guloseimas de ameixa tinham outra propriedade importante: saciavam a fome. As ameixas contêm uma grande quantidade de fibra, que é capaz de «encher» o estômago mesmo quando consumida em pequenas quantidades.
Doce feito em forma de bolo
No entanto, cozinhar doce não é fácil. Requer paciência, cozedura demorada e mexer regularmente. É isso que afasta a maioria das pessoas. «Foi assim comigo, até que a minha avó me ensinou a fazer compotas no forno. A receita é simples: coloque 3 kg de ameixas sem caroço numa forma para assar, adicione 250 g de açúcar, 1 pau de canela inteiro, 1 vagem de baunilha cortada, raspa de limão, vinagre e uma pitada de sal. Cubra com uma tampa e asse por cinco horas, mexendo constantemente. Em seguida, retire todos os temperos da compota, adicione um copo de rum e distribua pelos copos», aconselha a leitora Marta, da República Checa, que prepara essa compota todos os anos.
Uma opção mais leve é a compota!
Mas a verdade é que algumas pessoas não gostam de compota porque é espessa e pegajosa. Se este é o seu caso e quer preservar o potencial nutritivo das ameixas para o inverno, experimente a geleia de ameixa. É saborosa, tem uma consistência salgada e é ideal para pão ou tartes… Prepare: 1 kg de ameixas, 400 g de açúcar, anis estrelado, 1 rolo de canela, 1 colher de chá de ácido cítrico. Tem tudo? Então comece a preparar…
Aromatizante de puré
Lave as ameixas, retire os caroços e a casca. Leve-as ao lume com 400 g de açúcar granulado, 1 colher de chá de ácido cítrico, anis estrelado e um pau de canela. Quando a mistura engrossar, adoce com 400 g de açúcar ou (se tiver) adicione mais algumas ameixas com casca, o que dará ao doce uma aparência fresca, um sabor e uma cor mais interessantes. Distribua a mistura pronta pelos frascos e esterilize. A compota é excelente como recheio para pãezinhos, bem como tempero para aveia, molhos ou queijos.