O peixe congelado costuma ser um desafio: depois de descongelado, perde a suculência, desfaz-se na frigideira e não tem um cheiro tão apetitoso como o peixe fresco.
A razão está na violação da tecnologia.
A maioria das pessoas tem pressa e deixa os filés à temperatura ambiente ou os coloca em água morna, o que prejudica a textura. Existem métodos que preservam a qualidade do produto sem esforço adicional.
Regra número um: planeje com antecedência. A melhor maneira de descongelar é lentamente, no frigorífico.
Transfira o peixe do congelador para a prateleira superior do frigorífico 12 a 24 horas antes de cozinhar.
O tempo depende do tamanho: filés de 300 g descongelam durante a noite, peixes maiores podem levar um dia inteiro.
Não abra a embalagem: assim, o peixe não absorverá odores estranhos e não ficará ressecado. Após descongelar, seque-o com papel toalha — o excesso de umidade impede a formação de uma crosta dourada.
Se não houver tempo, use água fria. Certifique-se de que o peixe esteja em um saco a vácuo ou hermético.
Mergulhe-a numa tigela com água gelada (adicione cubos de gelo) e troque a água a cada 20-30 minutos. Assim, um filé de 500 g descongela em uma hora.
A água morna acelera o processo, mas estimula o crescimento de bactérias e torna a carne mole.
O micro-ondas com função de descongelamento é uma opção para casos de emergência, mas requer atenção.
Defina a potência mínima, caso contrário, as bordas começarão a cozinhar. Vire o peixe a cada 2 minutos e verifique se não aparecem manchas brancas, um sinal de proteína coagulada.
Depois do micro-ondas, cozinhe o peixe imediatamente: congelar novamente irá estragá-lo.
O principal erro é tentar fritar ou assar peixe semi-congelado. O gelo nas fibras transforma-se em água e o prato fica cozido em vez de frito.
Verifique se está pronto pressionando o filé: ele deve estar macio, mas firme.
Se planeia marinar, faça isso após descongelar completamente — assim, o molho será absorvido uniformemente.
Guarde o peixe descongelado na geladeira por no máximo um dia. Não use utensílios de metal — eles oxidam o produto.
Seguindo estas regras, obterá peixe que não se distingue do fresco. E lembre-se: a qualidade do produto original é importante.
Se o peixe foi congelado imediatamente após a captura, as hipóteses de sucesso são muito maiores.