Se quer apimentar a sua rotina habitual de frango com arroz, estas espetadas coreanas de frango com gochujang vão mudar o jogo. Com uma marinada doce e picante que fica pronta em minutos, são cozinhadas na perfeição na fritadeira sem óleo (ou no forno ou no churrasco, se preferir).

É uma forma simples, mas ousada, de trazer algo emocionante para a mesa sem muito trabalho.

• Tempo de preparação: 15 minutos
• Tempo de cozedura: 15 minutos
• Tempo total: 30 minutos
• Rendimento: 6 espetadas

Espetadas coreanas com gochujang na fritadeira

Se está cansado de frango com arroz, estas espetadas de inspiração coreana vão mudar o jogo. São doces, picantes e muito viciantes com aquele molho gochujang. Feitos na fritadeira, cozinham rapidamente com um sabor defumado e tostado perfeito que os torna ainda mais deliciosos. Quer os grelhe, asse no forno ou frite na fritadeira, são um jantar fácil e ousado que fica pronto em 30 minutos.

O que é Gochujang?

Vamos falar sobre a estrela do espetáculo: gochujang. Esta pasta de malagueta coreana espessa e fermentada é uma mistura saborosa de malagueta, soja fermentada, arroz e sal. Tem um equilíbrio único entre picante, doce e salgado, tornando-o um ingrediente essencial na culinária coreana. Quando combinado com outros ingredientes, como óleo de gergelim e açúcar mascavo, cria uma marinada ousada e dinâmica. Pode encontrar gochujang na maioria dos supermercados asiáticos, geralmente na seção internacional do seu supermercado habitual, ou online. Vem em vários níveis de picante, para que possa escolher entre suave e picante, dependendo da sua preferência.

Outro ingrediente fundamental aqui é o gochugaru, que são flocos de malagueta coreana. São um pouco diferentes dos flocos de malagueta vermelha comuns, pois proporcionam um sabor mais fumado e doce, em vez de apenas picante intenso. O gochugaru pode ser encontrado nos mesmos locais que o gochujang e está normalmente disponível em versões finas e grossas. Recomendo o tipo grosso para esta receita, pois confere uma textura agradável.

A marinada

Agora, vamos fazer essa marinada cheia de sabor. Comece por misturar gochujang, açúcar mascavado, óleo de sésamo, vinagre de arroz, alho picado, pasta de gengibre, páprica fumada, gochugaru, molho de soja e sal. Esta mistura é uma bela combinação de doce, picante e salgado, e faz maravilhas para realçar o frango. Certifique-se de que as coxas de frango estão bem cobertas com a marinada. Pode deixar repousar durante cerca de uma hora para que os sabores se incorporem bem, mas se estiver com pressa, não se preocupe — ainda assim pode obter ótimos resultados com apenas uma camada rápida. Certifique-se apenas de misturar tudo muito bem e deixe marinar durante pelo menos 15 a 30 minutos, se tiver pouco tempo.

Preparar os espetos

Agora que o frango está a marinar, é hora de preparar os espetos. Pode usar espetos de madeira ou espetos de metal para esta receita, mas se usar espetos de madeira, certifique-se de que os mergulha em água por pelo menos 30 minutos antes de espetar o frango. Este passo irá evitar que queimem durante o cozimento, especialmente ao usar a fritadeira sem óleo ou grelhar. Se os espetos forem mais compridos do que o cesto da fritadeira, corte-os para que caibam ou apenas apare-os para que fiquem com cerca de 20 cm de comprimento.

Espete as coxas de frango nos espetos, certificando-se de que os pedaços ficam bem juntos, sem os sobrepor. Isto permitirá que cozinhem uniformemente e fiquem com aquele sabor a grelhado. Se estiver a usar espetos de metal, pode saltar a etapa de molhar.

Cozinhar os espetos

Instruções para a fritadeira de ar quente:

Pré-aqueça a fritadeira de ar quente a 200 °C. Unte levemente o cesto da fritadeira para evitar que os espetos grudem e, em seguida, coloque-os em uma única camada, certificando-se de que não se toquem. Dependendo do tamanho da sua fritadeira, pode ser necessário cozinhar os espetos em lotes. Frite os espetos por cerca de 12 a 15 minutos, virando-os na metade do tempo, até que o frango esteja cozido e a parte externa esteja ligeiramente crocante e tostada.

Instruções para o forno:

Se estiver a usar um forno, pré-aqueça-o a 220 °C. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grelha por cima. Isso permite que o frango cozinhe uniformemente, deixando a gordura escorrer. Asse os espetos por 20 a 25 minutos, virando-os na metade do tempo para cozinhar uniformemente. Para um acabamento mais tostado, grelhe-os por 1 a 2 minutos no final.

Instruções para churrasqueira:

Se preferir grelhar, aqueça a churrasqueira em fogo médio-alto. Pincele as grelhas com um pouco de óleo para evitar que os espetos grudem. Grelhe os espetos por 10 a 12 minutos, virando-os a cada poucos minutos até que o frango esteja cozido e bem grelhado.

O que servir

Estes espetos são perfeitos por si só, mas também combinam muito bem com arroz branco cozido no vapor, arroz com manteiga de alho ou até mesmo vegetais em conserva, como kimchi, para um toque extra de sabor. Também pode servi-los em wraps de alface com fatias de pepino e um fio de molho de soja ou maionese picante para um toque divertido.

Armazenamento e reaquecimento

Se sobrar (embora eu duvide!), guarde os espetinhos em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque-os de volta na fritadeira ou no forno por alguns minutos para recuperar a textura crocante.

Estes espetinhos de frango com gochujang de inspiração coreana são uma das maneiras mais fáceis de apimentar frango e arroz. Quer os prepare na fritadeira, no forno ou no churrasco, eles sempre vão agradar. A combinação de doce, picante e defumado é absolutamente irresistível e, com um tempo de cozimento rápido de 30 minutos, eles são perfeitos para um jantar agitado durante a semana.