A torta de carne uigur, ou Gosh Naan, é como um naan recheado que é frito até ficar crocante, folhado e amanteigado por fora, enquanto o interior permanece suculento e cheio de sabor. A gordura rica da carne de borrego penetra na massa enquanto frita, criando uma textura e um sabor incrivelmente satisfatórios.

Corte em triângulos e sirva com óleo de malagueta para um toque extra de picante, e terá uma das experiências mais deliciosas!

• Tempo de preparação: 2 horas e 30 minutos
• Tempo de cozedura: 30 minutos
• Tempo total: 3 horas
• Rendimento: 2 tartes de carne grandes

Gosh Naan – Tarte de Carne Frita Uyghur

Se nunca provou Gosh Naan, prepare-se para uma experiência crocante, estaladiça, amanteigada e suculenta que vai querer repetir vezes sem conta. Este naan recheado e frito Uyghur é revolucionário, com a gordura da carne de borrego a impregnar a massa, criando uma textura incrivelmente saborosa. Experimentei este prato pela primeira vez num restaurante chamado Silk Road, em Cambridge, Massachusetts, e fiquei tão impressionado que tive de aprender a prepará-lo em casa!

A comida uigur, originária da região de Xinjiang, na China, é conhecida pela sua mistura única de especiarias e sabores fortes. Este naan recheado, geralmente com carne de borrego ou vaca e frito, é um prato básico da cozinha uigur, e é fácil perceber porquê: crocante por fora, suculento por dentro, com carne perfeitamente temperada. Pense nele como uma mistura de naan recheado com torta de carne, mas com um exterior crocante e dourado que é irresistível.

Criar a massa

A massa para o Gosh Naan é muito simples, mas faz toda a diferença na textura. Comece por misturar a farinha, uma pitada de sal e um pouco de fermento numa tigela. Adicione gradualmente água morna e um pouco de óleo, mexendo até que tudo comece a formar uma massa. Quando estiver tudo misturado, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse por 5 a 7 minutos. A massa deve ficar macia e elástica, nem muito pegajosa nem muito seca. Quando estiver pronta, coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano húmido e deixe levedar num local quente por cerca de uma hora. Você saberá que está pronta quando dobrar de tamanho e ficar leve e arejada.

Preparando o recheio

O recheio é o que dá ao Gosh Naan o seu sabor característico. Basta colocar a carne de borrego moída numa tigela, adicionar cebola picada e os temperos — cominho, páprica, pimenta em pó e alho em pó. A carne é recheada crua, mas cozinha perfeitamente dentro da massa enquanto frita, ficando suculenta e macia e absorvendo a gordura da carne de borrego. Tempere com uma boa quantidade de sal e pimenta e misture tudo até ficar bem incorporado. As especiarias vão dar sabor à carne de borrego enquanto cozinha, e as cebolas cruas adicionam um pouco de crocância e doçura. Reserve o recheio enquanto prepara a massa.

Moldar o Gosh Naan e criar o desenho da crosta da torta

Agora vem a parte divertida: moldar o Gosh Naan! Quando a massa crescer, divida-a em quatro porções e abra cada uma delas em um círculo achatado sobre uma superfície levemente enfarinhada. Não precisa de se preocupar em deixá-los perfeitos, mas procure um tamanho grande o suficiente para conter uma boa quantidade de recheio. Espalhe a mistura de cordeiro uniformemente sobre um dos círculos de massa e, em seguida, pegue outro círculo de massa e coloque-o por cima. É aqui que a mágica acontece — aperte as bordas ao redor, como faria com uma massa de torta. Certifique-se de que está bem selada para que o recheio não derrame quando fritar. A massa apertada não só mantém tudo junto, mas também dá um toque bonito ao prato final, quase como uma torta rústica feita à mão.

Fritando o Gosh Naan

Em seguida, é hora de fritar. Aqueça um pouco de óleo vegetal numa frigideira funda e deixe bem quente — isso é fundamental para obter uma casca crocante e dourada. Certifique-se de que a frigideira é grande e larga o suficiente para colocar uma espátula e virar o gosh naan. Quando o óleo estiver quente, coloque cuidadosamente a massa recheada na frigideira, tomando cuidado para não encher demais. Frite cada lado até ficar dourado e crocante, cerca de 3-4 minutos de cada lado. A gordura da carne de cordeiro será absorvida pela massa enquanto frita, criando um sabor ainda mais delicioso. Quando estiver pronto, retire cuidadosamente do óleo e deixe escorrer em papel toalha ou uma grade.

Quando estiver tudo frito e dourado, corte o Gosh Naan em triângulos, como se fosse uma pizza. Pode regar com um pouco de óleo de malagueta para dar um toque picante e está pronto a servir! Acredite, este é um daqueles pratos que realmente impressiona.

Variações e dicas

Se quiser variar, pode facilmente ajustar o recheio ao seu gosto. Experimente adicionar um pouco de queijo ralado para um recheio pegajoso e derretido. Também pode experimentar diferentes tipos de carne — a carne de vaca funciona tão bem quanto a de borrego, se for essa a sua preferência.