Um dos meus pratos marroquinos favoritos sempre foi o baghrir, que são as panquecas mais leves e fofas que já provou.
As panquecas marroquinas são diferentes das tradicionais panquecas americanas a que estamos habituados.
O Baghrir leva fermento, o que faz com que estas panquecas fiquem cheias de buracos. Depois, são mergulhadas em mel e manteiga para um pequeno-almoço viciante. Pense nestas panquecas como donuts Krispy Kreme. São tão areadas, leves e boas que desaparecem em apenas algumas pequenas dentadas.
Hajar Larbah lembra-se:
«A minha avó costumava fazer isto para a minha mãe e a família dela em Marrocos. Elas cozinhavam em barro e tinham de usar um sabão especial para evitar que colasse. Pelo menos, o sabão tinha azeite. Uma dica que a minha mãe me deu, porque viu a mãe dela a fazer, foi colocar um prato com uma toalha para embrulhar as panquecas à medida que saíam da frigideira. Isto mantém-nas macias e quentes.»
Ingredientes
- 2 chávenas de sêmola fina
- 1 chávena de farinha de trigo
- 1 pacote de fermento instantâneo (cerca de 2 1/4 colheres de chá)
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 3 1/2 chávenas de água (morno), água adicional conforme necessário
- mel morno e manteiga sem sal derretida para adicionar por cima
Instruções
Misture todos os ingredientes secos, exceto o fermento em pó, numa tigela grande.
Adicione água e misture os ingredientes secos até obter uma consistência relativamente fina. Se estiver espessa, pode ser necessário adicionar mais água, conforme necessário.
Coloque a massa num liquidificador até que tudo esteja bem misturado. Agora pode adicionar o fermento em pó, misturar novamente e deixar descansar coberto por 15 minutos.
Após 15 minutos, deve ficar com muitas bolhas. Agora pode aquecer uma frigideira em lume médio-alto com um pouco de manteiga ou óleo em spray para evitar que grude.
Usando uma concha, coloque cerca de 1/2 chávena de massa na frigideira para obter uma panqueca leve e fofa. As bolhas devem começar a se formar imediatamente. Quando parecer completamente cozido por cima, retire do lume.
Não vire estas panquecas! Se as bolhas forem muito grandes e não estiverem por toda a superfície, isso significa que pode ser necessário misturar novamente a massa, pois ficou com demasiadas bolhas! Também significa que precisa de adicionar mais água para diluir a massa, uma ou duas colheres de sopa de cada vez, até ficar perfeita.
Sirva com mel aquecido e manteiga derretida!