Todo cozinheiro sonha com carne com crosta crocante, mas poucos sabem como obtê-la. Truques simples transformam um prato comum em uma obra-prima de restaurante.
O primeiro passo é secar bem a carne com papel toalha. O excesso de umidade evapora durante o cozimento, impedindo a formação de uma superfície dourada e uniforme.
Salgue o produto imediatamente antes de colocá-lo na frigideira. Adicionar sal antes tira o suco, deixando a carne seca e prejudicando a formação da crosta.
A frigideira deve ser aquecida até à temperatura máxima. Uma gota de água que cair na superfície deve evaporar instantaneamente — este é o sinal para começar a cozinhar.
Não sobrecarregue a frigideira — isso manterá a temperatura elevada. O espaço livre entre os pedaços garantirá a circulação do ar e uma fritura uniforme.
É obrigatório usar óleo com ponto de fumo alto. Óleo de girassol, azeite refinado ou manteiga derretida são ideais para fritar.
Só deve virar a carne depois que ela ficar dourada. Movimentos prematuros destroem a crosta que está se formando, fazendo com que o processo volte ao início.
Para assar no forno, é adequada uma mistura de molho de soja, mel e amido. A massa espessa é aplicada sobre o prato quase pronto, 10 minutos antes do final do cozimento.
Repetir a cobertura com a mistura intensifica o efeito. A segunda camada cria um brilho lustroso e aprofunda a cor, tornando a crosta visualmente atraente.
O tratamento térmico é concluído sem tampa — o vapor amolece a superfície. O forno aberto ou a frigideira mantêm a crocância mesmo depois de o prato arrefecer.
É melhor servir a carne imediatamente após o cozimento. A espera prolongada leva à perda da textura e a crosta perde a sua magia crocante.
A textura suculenta por dentro e a superfície apetitosa por fora transformarão qualquer prato numa obra-prima. Estas regras são a chave para encantar os convidados e os apreciadores de boa comida em casa.