Uma sobremesa em que o brownie de chocolate denso derrete na boca e o caramelo salgado espesso adiciona doçura com um toque picante.
Esta dupla conquista desde a primeira dentada, mas conseguir a textura perfeita é uma tarefa que requer atenção aos detalhes.
A base do sucesso é o equilíbrio entre a humidade da massa, a intensidade do chocolate e a consistência correta do caramelo.
Comece por escolher os ingredientes.
Para brownies, é importante usar chocolate amargo de boa qualidade com teor de cacau de pelo menos 70% — ele confere profundidade ao sabor.
Use manteiga com alto teor de gordura: isso garante a maciez. Peneire a farinha para evitar grumos e é melhor usar açúcar de cana — ele dá um leve toque de caramelo.
O segredo da leveza dos brownies está em bater bem os ovos com o açúcar. Misture por pelo menos 5 minutos até obter uma massa clara e fofa.
Adicione o chocolate derretido com a manteiga aos poucos, continuando a misturar delicadamente com uma espátula. Adicione a farinha aos poucos, mas não exagere: bater demais deixará a massa densa.
O caramelo salgado requer paciência. Aqueça o açúcar em lume médio até ficar dourado, sem mexer — apenas agite a panela para derreter uniformemente.
Quando o açúcar derreter, adicione cuidadosamente as natas quentes e um pouco de manteiga, mexendo constantemente. Adicione o sal no final: o sal marinho moído grosso realça o sabor. Deixe o caramelo arrefecer até engrossar.
Coloque a massa para brownies em uma forma forrada com papel manteiga, em uma camada não mais grossa que 3 cm. Espalhe a caramelo por cima, deixando 1-2 cm nas bordas para que não escorra durante o cozimento.
Pré-aqueça o forno a 170 °C e asse por 20-25 minutos. Verifique se está pronto com um palito: ele deve sair com migalhas úmidas, mas sem massa líquida. Se assar demais, o brownie ficará seco.
Depois de assar, deixe a sobremesa arrefecer completamente — isso vai unir a textura. Antes de servir, aqueça ligeiramente para que a caramelo fique fluida e polvilhe com cristais de sal.
A combinação da crosta crocante, do interior húmido e do recheio pegajoso cria aquele contraste que vale a pena repetir a receita.
Não tenha medo de experimentar: adicione nozes à massa para dar crocância ou substitua parte da farinha por cacau em pó para obter um sabor mais intenso de chocolate.
O principal é respeitar as proporções e não apressar os processos. O brownie perfeito com caramelo salgado leva tempo, mas o resultado será o seu orgulho e a sobremesa favorita para qualquer ocasião.