Como cozinhar o caranguejo azul? Uma pergunta que muitos se fazem hoje em dia. Para entender o motivo, precisamos voltar um pouco no tempo. No verão de 2023, o caranguejo azul praticamente invadiu nossos mares, principalmente o Adriático.
Originário da costa atlântica da América do Norte e pertencente à espécie Callinectes sapidus, parece que o caranguejo azul chegou à Itália através da água de lastro dos navios. Posteriormente, começou a espalhar-se a um ritmo cada vez mais acelerado (também devido ao aumento da temperatura do Mediterrâneo), criando problemas, pois trata-se de umaespécie exótica, ou seja, pertencente a outro sistema marinho.
Alimenta-se principalmente de moluscos, outros crustáceos e peixes, sobretudo alevins (os recém-nascidos) e é muito voraz. Em suma, se se encontra fora do seu habitat, pode dizimar as espécies locais.
Porquê comer o caranguejo azul
No início de 2024, os caranguejos azuis devoraram quase todas as amêijoas criadas nas lagoas do Véneto e da Emília-Romanha. O alarme não cessou, tanto que em 2025 o governo destinou cerca de 10 milhões de euros para conter o fenómeno: também se está a tentar valorizar este crustáceo, incentivando o seu consumo alimentar. É fácil encontrá-lo no mercado, dada a sua abundância.
Pode ser comprado em peixarias, mas também várias cadeias de supermercados já o comercializam regularmente. Todo este alarido despertou a curiosidade de muitos, e agora quase todos querem experimentá-lo. Afinal, nos EUA é considerado uma verdadeira iguaria. O sabor do caranguejo azul é muito agradável, delicado; lembra o do camarão, mas também se percebe um travo que remete para a lagosta. Então, voltemos ao ponto de partida: vamos ver como se cozinha o caranguejo azul.
Como se cozinha o caranguejo azul
O caranguejo pesa em média 400 gramas: para retirar a carne, é necessário partir a carapaça e as patas. É um pouco trabalhoso e a carne de cada caranguejo é em quantidade reduzida. Isto significa que, para «matar a vontade», como se costuma dizer, é necessário comprar uma boa quantidade.
O método de cozimento mais comum é cozinhar. Devemos mergulhá-lo em água abundante com sal e um pouco de vinagre e deixar cozinhar por cerca de dez minutos, no máximo. Quando mudar de cor, ficando vermelho, significa que está pronto.
Podemos acompanhá-lo com algum molho, mas a maioria prefere saboreá-lo puro, para apreciá-lo ao máximo e sem interferências. Se desejar, também podemos cozinhar o caranguejo azul no vapor: neste caso, porém, devemos contar com cerca de 20 minutos.
Como cozinhar o caranguejo azul na frigideira
Uma ideia apetitosa? Caranguejos azuis cozinhados na frigideira. Considere 250 g de carne de caranguejo azul para 2 pessoas: depois de retirá-la quebrando a carapaça e as patas, refogue por alguns minutos na frigideira com uma noz de manteiga. Adicione um dente de alho picado, deixe passar alguns instantes e, em seguida, despeje meio copo de prosecco na frigideira.
Continuamos a cozinhar por mais alguns minutos, para que se forme um molho. Retiramos do fogo e procedemos com o toque final: sumo de limão, sal e pimenta. Em alternativa, podemospanar a carne de caranguejo numa mistura de especiarias e pão ralado e fritá-la.
Como cozinhar o caranguejo azul com massa
Existem várias maneiras de cozinhar o caranguejo azul com massa. Os gostos pessoais sempre contam, maso espaguete com caranguejo azul é delicioso na sua simplicidade. Considere 1 kg de crustáceos: depois de escaldá-los (lembre-se de que eles devem ficar vermelhos), retire as patas girando-as e separe a carapaça superior da inferior. Continuamos retirando a polpa com a ajuda de uma faca ou colher.
Numa frigideira, colocamos azeite extravirgem e refogamos um dente de alho e meia cebola picada. Juntamos a polpa do caranguejo e deixamos cozinhar por mais 2 minutos. Refogamos com 100 ml de vinho branco e adicionamos 500 g de molho de tomate. Deixamos cozinhar por mais 15 minutos. Voilà, o molho para o nosso espaguete está pronto. Não resta mais do que decorar com salsa picada e saborear!