Não é preciso sair da França para descobrir novas maneiras de cozinhar as nossas frutas favoritas. Julie Andrieu partilha consigo a sua receita de croustade de maçãs, que vem diretamente do sudoeste.
«Rumo ao sudoeste com esta receita», exclama Julie Andrieu. Para esta viagem culinária ultra gourmet, a especialista preparou uma deliciosa tarte de maçã, como é chamada no Gers, ou tourtière quando se está nas Landes. E para fazer esta sobremesa emblemática da Gasconha, ela avisa: é preciso ter paciência, dada a complexidade da preparação.
«A sua confeção é tão complexa que é preciso armar-se de paciência e, acima de tudo, ser em vários», explica ela. De facto, as diferentes etapas requerem uma mesa enorme E um secador de cabelo. Sim, sim, leu bem… Vamos lá!
Ingredientes para 4 pessoas
- 20 cl de água
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de óleo + 15 cl para o saco
- 500 g de farinha
- 3 maçãs
- 5 cl de Armagnac
- 100 g de manteiga
- 100 g de açúcar + 20 g de açúcar para as maçãs
Etapas da preparação
- Numa saladeira grande ou num recipiente fundo, coloque 10 cl de água. Adicione o ovo e o óleo e misture vigorosamente até obter uma mistura homogénea.
- Em seguida, adicione o restante da água e continue a misturar tudo.
- Adicione a farinha gradualmente e comece a trabalhar a massa com as mãos, amassando-a durante cerca de 5 a 10 minutos, até que fique macia e elástica.
- Depois de concluir esta etapa, transfira a massa para um saco de congelamento e adicione 15 cl de óleo.
- Feche bem o saco e deixe repousar à temperatura ambiente durante 24 horas.
- Também pode cobrir a tigela com um pano limpo para protegê-la.
- Enquanto isso, lave e descasque as maçãs e corte-as em fatias muito finas. Coloque as fatias numa tigela e regue-as generosamente com Armagnac antes de colocá-las no frigorífico para que fiquem perfumadas.
- Quando a massa estiver descansada, estenda um pano limpo sobre a bancada e polvilhe-o com farinha.
- Retire a massa do saco e estique-a delicadamente, apoiando-a com a mão para evitar que se rasgue.
- Estique-a até atingir um diâmetro de cerca de 1 metro e 30 centímetros.
- Nivele as bordas e deixe a massa secar ao ar livre ou use um secador de cabelo colocado por baixo para acelerar o processo.
- Quando a massa ficar crocante, derreta a manteiga e pincele-a, depois polvilhe com açúcar uniformemente.
- Coloque uma forma de tarte de 24 cm sobre a massa e corte círculos à volta.
- Repita esta operação 4 a 5 vezes e sobreponha as diferentes camadas na forma.
- Em seguida, disponha as maçãs na forma, adicione os 20 g de açúcar restantes e cubra com outros círculos de massa. Encha bem a forma, mesmo que isso implique quebrar ligeiramente a massa.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 30 minutos. Retire a torta do forno e deixe esfriar antes de saboreá-la.